Bột Natri Alginate được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như thế nào?

Mua bột Natri Alginatecó độ dày độc đáo, tính ưa nước, tính ổn định, tính tạo gel, khả năng chống dầu, tạo màng và các đặc tính khác. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, một trong những chất phụ gia thực phẩm lớn nhất và phổ biến nhất trên thế giới.

★ Độ hòa tan trong nước

Natri alginate là bột vô định hình màu trắng hoặc vàng nhạt, không độc, hòa tan trong nước, không tan trong dung môi hữu cơ và không mùi. Bột natri alginate tạo thành chất keo nhớt khi hòa tan trong nước. Khi hàm lượng nước vượt quá 95%, nó dễ dàng chuyển từ dạng sol sang dạng gel. Khi giá trị pH từ 6 đến 9, độ nhớt ổn định và khi đun nóng đến trên 80 độ, độ nhớt sẽ giảm.

★ Tính ổn định

1. Kháng axit: Bột natri alginate sẽ dần hình thành gel alginate khi độ pH hạ xuống. Khi độ pH tăng lên, natri alginate sẽ hòa tan và khôi phục lại độ nhớt ban đầu;

2. Kháng kiềm: Natri alginate có thể chịu được độ kiềm cao trong thời gian ngắn (pH lớn hơn 11), nhưng độ kiềm cao trong thời gian dài sẽ làm giảm độ nhớt;

3. Khả năng chịu nhiệt: Natri alginate có thể chịu được khử trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn và nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ làm giảm độ nhớt của nó;

4. Khả năng tương thích: Natri alginate tương thích với hầu hết các phân tử phụ gia (trừ các phân tử tích điện dương).

★ Đặc tính gel

Khi độ pH hạ xuống, bột natri alginate sẽ tạo thành gel. Độ bền của gel này yếu, gel tạo thành mềm và hòa tan trong dung dịch kiềm; khi một lượng nhỏ Ca²⁺thêm vào dung dịch Ca²⁺thay thế một phần H⁺và Na⁺trong alginate để tạo thành gel alginate canxi. Gel được hình thành bởi canxi alginate không thể đảo ngược về nhiệt, đây là một lợi thế rất rõ ràng của natri alginate so với các chất keo khác.

★ Đặc tính tạo bọt màng

Bột natri alginate là một hợp chất polymer dạng chuỗi có khả năng tạo thành sợi và màng.

 

 

★ Chất ổn định cho thực phẩm đông lạnh

Một chất ổn định tốt có thể làm cho kem và các thực phẩm lạnh khác có hình thức và hương vị mịn màng, không bị cứng trong quá trình bảo quản và không khiến người ta cảm nhận được sự hiện diện của nó khi ăn. Chất ổn định có thể ngăn sản phẩm hình thành tinh thể băng. Sử dụng bột natri alginate thay vì gelatin và tinh bột làm chất ổn định cho thực phẩm lạnh như kem có thể làm cho hỗn hợp ổn định và đồng nhất, dễ khuấy và tan chảy, đồng thời có thể điều chỉnh dòng chảy trong quá trình làm lạnh để sản phẩm có vẻ ngoài mịn màng và hiệu suất tan chảy. Đồng thời, nó không cần phải già đi và tốc độ giãn nở cũng lớn. Sản phẩm có vị mịn, tinh tế và ngon. Liều lượng thấp hơn so với các chất ổn định khác, thường là {{0}},1%~0,3% (phần khối lượng).

★ Cải thiện chất lượng cho thực phẩm nướng

Chất lượng của các loại thực phẩm nướng như bánh quy, bánh mì, bánh ngọt có liên quan mật thiết đến chất lượng của bột mì. Một số loại bột có hàm lượng gluten thấp, chẳng hạn như những loại bột có hàm lượng gluten dưới 30 g/100g, thường không thích hợp để làm bánh mì và bánh quy. Do hàm lượng gluten trong bột thấp nên hiệu quả lên men không tốt khi sử dụng để sản xuất bánh mì và không dễ nở ra; khi dùng để sản xuất bánh quy, tỷ lệ vỡ cao; Khi dùng để làm bánh, do độ dẻo kém nên sau khi nướng khó lấy ra khỏi hộp và dễ gãy. Việc thêm {{10}}.02%~0,2% bột natri alginate theo phần khối lượng vào những thực phẩm này có thể cải thiện chất lượng của chúng. Nó được sử dụng để sản xuất bánh quy và trứng cuộn, chủ yếu để giảm tỷ lệ vỡ. Kết quả thử nghiệm cho thấy tỷ lệ vỡ có thể giảm 70% ~ 80%. Sản phẩm có bề ngoài mịn màng, chống ẩm tốt và kết cấu sắc nét. Nó làm giảm sự rơi của các hạt khi cắt, đồng thời có thể ngăn ngừa lão hóa và kéo dài thời hạn sử dụng. Đối với số lượng bổ sung, nó khác nhau. Ở Hoa Kỳ, lượng bột natri alginate được thêm vào để sản xuất bánh mì và bánh ngọt là 0,3% ~ 0,6% (phần khối lượng), và ở Trung Quốc, một số nhà sản xuất thêm 0,1% ~ 0,15% (phần khối lượng).

★ Tăng độ bền kéo của bánh tráng

Bánh tráng chủ yếu được sử dụng trong ngành thực phẩm, dược phẩm để bọc thuốc, bánh kẹo, bánh ngọt nên bánh tráng yêu cầu phải có kết cấu sáng, độ trong và dẻo tốt, độ bền kéo bền. Chất keo natri alginate có độ nhớt cao được trộn với bùn tinh bột để cải thiện độ bền của màng bánh tráng, đạt kết quả tốt. Thêm 0,5% bột natri alginate theo khối lượng có thể tăng độ bền của màng lên 13% và nó có độ trong suốt tốt, độ bóng tuyệt vời và không dễ vỡ. Kẹo bọc bằng nó không dễ hút nước, dễ làm hơn màng tinh bột thạch và có giá thành thấp hơn.

★ Chất làm đặc cho sản phẩm sữa

Sữa đông lạnh được ổn định bằng bột natri alginate có hương vị thơm ngon, không bị dính hay cứng. Nó dính và có cảm giác trễ khi khuấy. Bột natri alginate cũng thường được sử dụng làm chất làm đặc trong sữa trung tính và đồ uống chứa sữa trung tính có chứa bột ca cao hoặc bột cà phê để tăng độ đặc của sản phẩm và ngăn chặn sự kết tủa của bột ca cao, bột cà phê, v.v. ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của sản phẩm. sản phẩm. Bột natri alginate cũng có thể được sử dụng làm chất làm đặc và chất nhũ hóa cho bơ thực vật. Liều lượng của nó được tính toán dựa trên khối lượng nước, thường là 0,25%~3%.

★ Chất ổn định bọt bia và chất làm sạch rượu

Chất lượng của bia không chỉ được quyết định bởi hương vị và các thông số lý hóa mà còn bởi hình thức bên ngoài, màu sắc, độ trong suốt và thời gian bong bóng bám trên cốc khi rót. Các bong bóng phải nhỏ và đồng đều, thời gian treo phải dài. Thêm 50 mg/kg ~ 200 mg/kg natri alginate vào bia có thể ổn định bọt, tăng độ trong suốt và kéo dài thời hạn sử dụng. Rượu sake, rượu trái cây và rượu sâm panh thường bị đục do lượng axit và sắc tố lớn. Nếu thêm 40 mg/kg ~ 100 mg/kg natri alginate, nó có thể đóng vai trò tốt trong việc làm rõ. Ngoài ra, nó còn có thể loại bỏ tannin và các chất chứa nitơ trong rượu.

★ Dùng trong đồ uống đặc

Đồ uống rắn sử dụng bột natri alginate, phân bố đều sau khi xả bằng nước, có tác dụng tạo huyền phù tốt, không tạo cặn sau khi bảo quản lâu dài, chất lượng đồ uống được cải thiện đáng kể. Các nhà khoa học Nhật Bản hiện đã phát triển nhiều loại đồ uống chức năng tốt cho sức khỏe sử dụng rong biển làm nguyên liệu, không có mùi tanh, vị ngon và giàu dinh dưỡng.

 

★ Phong trào nhãn sạch

Việc sử dụng bột natri alginate ngày càng trở nên hấp dẫn khi khách hàng đánh giá cao hơn các sản phẩm có nhãn tự nhiên và sạch. Nguồn gốc tự nhiên của nó từ rong biển phù hợp với sở thích của người tiêu dùng về các thành phần được chế biến tối thiểu. Các nhà sản xuất thực phẩm có thể sử dụng bột natri alginate như một chất thay thế nhãn sạch, thay thế các chất phụ gia tổng hợp bằng chất làm đặc và tạo gel tự nhiên này.

★ Cuộc cách mạng dựa vào thực vật

Bột natri alginate cung cấp một phương pháp để tạo ra các sản phẩm thịt và sữa điển hình dựa trên thực vật. Trong các công thức có nguồn gốc từ thực vật, nó cực kỳ hữu ích vì nó có thể tái tạo cảm giác ngon miệng và kết cấu của các thành phần có nguồn gốc từ động vật.

★ Thuộc tính chức năng nâng cao

Các đặc tính chức năng của bột natri alginate có thể được cải thiện nhờ những tiến bộ trong khoa học và công nghệ thực phẩm. Các nhà sản xuất có thể tùy chỉnh các đặc tính độ nhớt, độ ổn định và sửa đổi kết cấu của nó để phù hợp với một số ứng dụng nhất định bằng cách sử dụng các phương pháp xử lý sáng tạo. Sự đa dạng hơn của các sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như đồ uống, nước sốt và bánh kẹo, trong đó việc kiểm soát kết cấu chính xác là rất quan trọng, đều có thể thực hiện được nhờ sửa đổi này.

★ Tăng cường dinh dưỡng

Bột natri alginate, có nhiều chất xơ và khoáng chất, mang lại một cách để cải thiện giá trị dinh dưỡng và củng cố nhiều loại sản phẩm thực phẩm. Việc tăng cường các loại thực phẩm chủ yếu như bánh mì, mì ống và đồ ăn nhẹ bằng bột natri alginate có thể rất quan trọng khi những khách hàng quan tâm đến sức khỏe tìm kiếm thực phẩm có nhiều giá trị dinh dưỡng hơn.

★ Ứng dụng ẩm thực sáng tạo

Các đầu bếp và nghệ sĩ ẩm thực luôn nghĩ ra những phương pháp mới để sử dụng bột natri alginate trong các món ăn của họ. Có thể thực hiện thêm sự độc đáo và hấp dẫn cho các món ăn bằng cách sử dụng kỹ thuật ẩm thực phân tử hoặc cách trình bày ẩm thực tiên phong bằng cách sử dụng bột natri alginate. Nó có thể tạo thành màng ăn được và gói gọn hương vị, mở ra con đường thử nghiệm ẩm thực và nâng trải nghiệm ăn uống lên một tầm cao mới.

 

 

Để được tư vấn và đặt hàng, liên hệshaw@inhealthnature.comhôm nay để giải phóng tiềm năng củaMuaBột natri alginatetrong sáng tạo thực phẩm của bạn.