Bột Tagatose sẽ trở thành ngôi sao đang lên?

Bệnh tiểu đường và béo phì là hai chứng rối loạn mãn tính có liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều đường. Ăn quá nhiều đường có hại cho cơ thể như rượu^[1]. Những năm gần đây, nhu cầu giảm lượng đường và chất thay thế tiếp tục nóng. Đường hiếm là monosaccharide và các dẫn xuất của chúng tồn tại trong tự nhiên nhưng ở mức độ thấp. Là một loại chất làm ngọt chức năng mới, chúng đã trở thành một chủ đề nghiên cứu nóng trên toàn thế giới. Đường hiếm tạo ra ít năng lượng hơn sau khi tiêu thụ và có chức năng sinh lý như ức chế tăng lượng đường trong máu, chống béo phì, chống oxy hóa và chống viêm.^[2-3]. Là một loại đường hiếm,Bột Tagatosecó vị tương tự như sucrose, với độ ngọt bằng 92% sucrose, nhưng chỉ bằng 1/3 lượng calo. Prebiotic, chống oxy hóa, chống sâu răng, giảm lượng đường trong máu, tăng cường khả năng miễn dịch, tránh các rối loạn tim mạch và mạch máu não, đồng thời thúc đẩy hệ thực vật đường ruột là một vài trong số rất nhiều lợi ích sinh lý mà chất làm ngọt tagatose mang lại cho cơ thể con người. Vì vậy, d-tagatose là chất làm ngọt có chức năng lý tưởng. Chất làm ngọt Tagatose có độ ổn định và độ hòa tan tốt. So với các oligosacarit khác, đường tagatose có tính chất hóa học ổn định hơn và có thể duy trì cấu trúc và tính chất ban đầu trong các điều kiện khắc nghiệt như nhiệt độ cao, axit và kiềm. Đồng thời, đường tagatose còn có độ hòa tan tốt, có thể hòa tan nhanh chóng trong nhiều môi trường như nước, rượu. Đặc tính này làm cho chất làm ngọt tagatose được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, y học, mỹ phẩm và các lĩnh vực khác.

 

 

Trong nỗ lực không ngừng nhằm tạo ra thực phẩm và đồ uống vừa tốt cho sức khỏe vừa tạo cảm giác dễ chịu hơn, chất ngọt là rất cần thiết. Bốn chất làm ngọt phổ biến đã được chú ý là chất làm ngọt tagatose, allulose, aspartame và stevioside. Mỗi chất làm ngọt đều khác nhau và có những ưu điểm riêng.

★ Chất làm ngọt Tagatose

Một. Các sản phẩm từ sữa bao gồm một loại đường tự nhiên gọi là tagatose. Nó là một loại bột tinh thể màu trắng, dễ hòa tan trong nước. Tagatose có vị ngọt tương tự sucrose nhưng chỉ chứa khoảng 1/3 lượng calo. Ngoài ra, so với các loại đường thông thường, nó có chỉ số đường huyết thấp, nghĩa là nó làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn.

b. Những lợi ích sức khỏe có thể có của chất làm ngọt Tagatose là một trong những ưu điểm chính của nó. Tác dụng prebiotic, khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn tốt trong dạ dày. Vì tagatose ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu nên nó cũng thích hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường. Đồ uống, các sản phẩm từ sữa, đồ nướng và các ứng dụng thực phẩm và đồ uống khác là một vài trong số rất nhiều ứng dụng của nó.

★ Allulose

Một. Allulose là một loại đường hiếm xuất hiện tự nhiên trong các loại trái cây như quả sung và nho khô. Allulose có vị ngọt tương tự sucrose nhưng chỉ chứa khoảng 10% lượng calo. Nó cũng có chỉ số đường huyết rất thấp và không gây ra sự gia tăng đáng kể lượng đường trong máu.

b. Allulose cung cấp một số lợi thế như một chất làm ngọt. Vì nó ít calo nên nó có thể là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang cố gắng giảm lượng calo tiêu thụ. Nó cũng thích hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường vì nó có tác động tối thiểu đến lượng đường trong máu. Đồ uống, thực phẩm nướng, món tráng miệng đông lạnh và các sản phẩm thực phẩm và đồ uống khác đều có thể sử dụng allulose.

★ Aspartam

Một. Aspartame là chất làm ngọt nhân tạo được làm từ hai axit amin, axit aspartic và phenylalanine. Nó là một loại bột tinh thể màu trắng. Aspartame có vị ngọt gấp khoảng 200 lần so với sucrose. Tuy nhiên, nó có hàm lượng calo rất thấp.

b. Vì có vị ngọt đậm và hàm lượng calo thấp nên aspartame là chất làm ngọt được sử dụng rộng rãi. Kẹo cao su, nước ngọt, chất làm ngọt để bàn và các mặt hàng thực phẩm và đồ uống khác chỉ là một vài trong số những mặt hàng có thể được sử dụng. Aspartame cũng thích hợp cho người mắc bệnh tiểu đường vì nó không làm tăng lượng đường trong máu. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là một số người có thể không dung nạp aspartame.

★ Stevioside

Một. Stevioside là chất làm ngọt tự nhiên được chiết xuất từ ​​​​lá cây stevia. Stevioside có vị ngọt gấp khoảng 200 đến 300 lần so với sucrose. Nó không chứa calo và không làm tăng lượng đường trong máu.

b. Stevioside có một số lợi ích như một chất làm ngọt. Vì là sản phẩm tự nhiên và có nguồn gốc từ thực vật nên những người thích sản phẩm tự nhiên thường lựa chọn. Nó cũng tiết kiệm calo và thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Đồ uống, thực phẩm nướng, các sản phẩm từ sữa và các sản phẩm thực phẩm và đồ uống khác đều có thể chứa stevioside.

 

 

★ Ứng dụng trong đồ uống

Một. Nước ngọt và nước ép trái cây: Đường Tagatose có thể là sự thay thế tuyệt vời cho chất làm ngọt truyền thống trong nước ngọt và nước ép trái cây. Nó mang lại vị ngọt tương tự như sucrose nhưng có hàm lượng calo thấp hơn đáng kể. Những khách hàng muốn cắt giảm lượng đường mà không ảnh hưởng đến hương vị sẽ thấy đây là lựa chọn hoàn hảo vì điều này. Ngoài ra, tagatose có chỉ số đường huyết tương đối thấp, có nghĩa là nó khiến lượng đường trong máu tăng chậm hơn so với đường thông thường. Những người đang cố gắng kiểm soát lượng đường trong máu hoặc mắc bệnh tiểu đường có thể thấy điều này hữu ích.

b. Đồ uống thể thao: Trong đồ uống thể thao, đường tagatose có thể đóng vai trò là nguồn năng lượng mà không nạp quá nhiều đường. Ngoài việc thêm vị ngọt nhẹ để tăng hương vị, nó có thể hỗ trợ khôi phục mức glycogen sau hoạt động thể chất. Các vận động viên muốn có một nguồn năng lượng ổn định mà không tăng đột biến lượng đường trong máu có thể thấy nó có lợi do chỉ số đường huyết thấp.

★ Ứng dụng trong đồ nướng

Một. Bánh ngọt và bánh quy: Đường Tagatose có thể được sử dụng trong các món nướng như bánh ngọt và bánh quy để giảm hàm lượng calo trong khi vẫn duy trì kết cấu và hương vị mong muốn. Nó có thể thay thế một phần đường trong công thức, tạo ra sản phẩm có lượng calo thấp hơn nhưng vẫn ngon. Ngoài ra, đường tagatose có thể giúp giữ độ ẩm trong bánh nướng, kéo dài thời hạn sử dụng.

b. Bánh mì và bánh nướng xốp: Trong bánh mì và bánh nướng xốp, chất làm ngọt d-tagatose có thể được thêm vào để tăng hương vị và mang lại cảm giác ngọt ngào. Thông qua việc cải thiện độ nổi và độ mềm của vụn bánh, nó có thể hỗ trợ cải thiện kết cấu. Đặc tính prebiotic của nó có khả năng hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn đường ruột có lợi.

★ Ứng dụng trong sản phẩm sữa

Một. Sữa chua: Đường D-tagatose có thể được kết hợp vào sữa chua để tạo vị ngọt mà không bổ sung quá nhiều calo. Cảm giác ngon miệng và kết cấu của sữa chua cũng có thể được cải thiện, trở nên mịn hơn và dễ chịu hơn. Đối với sức khỏe chung của hệ tiêu hóa, đặc tính prebiotic của đường tagatose có thể giúp duy trì hệ vi sinh vật đường ruột cân bằng hơn.

b. Kem: Trong kem, đường tagatose có thể được sử dụng để giảm hàm lượng đường mà vẫn duy trì độ mịn và đậm đà của sản phẩm. Đặc tính tan chảy của kem có thể được tăng cường và sự hình thành tinh thể băng có thể bị ức chế. Ngoài ra, vì nó có lượng calo tối thiểu nên người tiêu dùng có thể thưởng thức nó mà không cảm thấy tội lỗi.

★ Ứng dụng trong ngành Bánh kẹo

Một. Sôcôla và kẹo: Đường Tagatose có thể được sử dụng trong sôcôla và kẹo để tạo ra món ngọt với ít calo hơn. Nó có thể thay thế một phần đáng kể lượng đường trong các sản phẩm này mà không làm mất đi hương vị và kết cấu. Ngoài ra, chất làm ngọt tagatose có thể giúp cải thiện độ ổn định của sôcôla và ngăn chặn sự nở hoa, đảm bảo thời hạn sử dụng lâu hơn.

b. Kẹo cao su và viên ngậm: Trong kẹo cao su và viên ngậm, đường tagatose có thể mang lại vị ngọt lâu dài mà không gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe răng miệng như các loại đường truyền thống. Đối với những khách hàng đang lo lắng về sức khỏe răng miệng thì đây là lựa chọn thích hợp hơn vì có thể giúp giảm nguy cơ sâu răng.

 

 

Một số yếu tố cần được xem xét khi xác định liều lượng thích hợp của đường d-tagatose trong thực phẩm.

★ Sở thích về hương vị

Độ ngọt của đường tagatose thấp hơn một chút so với đường sucrose. Vì vậy, có thể cần liều lượng cao hơn để đạt được cùng mức độ ngọt. Tuy nhiên, sở thích về hương vị của mỗi cá nhân là khác nhau và một số người có thể thích sản phẩm ít ngọt hơn.

★ Ứng dụng sản phẩm

Loại sản phẩm thực phẩm cũng ảnh hưởng đến liều lượng chất làm ngọt tagatose. Ví dụ, trong đồ uống, liều lượng thấp hơn có thể là đủ vì độ ngọt có thể được điều chỉnh dễ dàng hơn. Trong các món nướng, có thể cần liều lượng cao hơn để bù đắp cho sự mất đi vị ngọt trong quá trình nướng.

★ Cân nhắc về sức khỏe

Đường Tagatose được coi là chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp nhưng tiêu thụ quá mức vẫn có thể ảnh hưởng nhất định đến sức khỏe. Đối với những người mắc bệnh tiểu đường hoặc những người có chế độ ăn kiêng hạn chế, điều quan trọng là phải xem xét tổng lượng carbohydrate và calo nạp vào.

 

Dựa trên nghiên cứu hiện tại và thực tiễn công nghiệp, các khoảng liều lượng sau đây được khuyến nghị cho các ứng dụng thực phẩm khác nhau.

★ Đồ uống

Trong nước giải khát và nước ép trái cây, liều lượng đường tagatose 2-5% có thể mang lại mức độ ngọt thỏa đáng. Đối với đồ uống thể thao và nước tăng lực, liều lượng 3-7% cao hơn một chút có thể phù hợp.

★ Đồ nướng

Đối với bánh ngọt, bánh quy và bánh ngọt, liều lượng đường tagatose 5-10% có thể thay thế một phần đáng kể sucrose mà không làm mất đi hương vị. Trong bánh mì và bánh nướng xốp, liều lượng thấp hơn 3-5% có thể là đủ.

★ Sản phẩm từ sữa

Trong sữa chua và kem, liều lượng đường tagatose 3-6% có thể tăng cường vị ngọt đồng thời giảm hàm lượng calo. Đối với các sản phẩm sữa và pho mát, liều lượng thấp hơn 1-3% có thể phù hợp.

★ Bánh kẹo

Trong sôcôla và kẹo, liều lượng 5-10% đường tagatose có thể mang lại vị ngọt mà không chứa quá nhiều calo như đường truyền thống. Đối với kẹo cao su và viên ngậm, có thể cần liều lượng cao hơn 7-12% để có vị ngọt lâu hơn.

 

Bạn có thể dựa vàokhăn choàng@inhealthnature.comlà người hướng dẫn đáng tin cậy của bạn khi bạn bắt đầu con đường tìm kiếm các sản phẩm phù hợp và cao cấp. Với sự cống hiến cho chất lượng và tình yêu sức khỏe, chúng tôi cung cấp sản phẩm vượt trộiBột Tagatoseđược tạo nên từ sự phong phú của thiên nhiên.

★ Về Thiên nhiên Inhealth

Inhealth Nature sử dụng các công nghệ chủ chốt với tư cách là nhà cung cấp hàng đầu trên thị trường chiết xuất thảo dược để mang đến cho khách hàng những giá trị vượt trội. Việc sử dụng các phương pháp chiết xuất tiên tiến trong quy trình sản xuất khiến chúng tôi trở nên khác biệt. Các kỹ thuật phức tạp như enzyme, chưng cất nước và chiết chất lỏng siêu tới hạn được áp dụng cẩn thận. Các phương pháp tiên tiến mang lại hiệu quả tối ưu, tăng năng suất và chất lượng vượt trội của các chất được chiết xuất. Kết quả của việc này là các sản phẩm tốt hơn với hiệu lực và hiệu quả cao hơn cho người tiêu dùng.

 

[1] LUSTIG RH, SCHMIDT LA, BRINDIS C D. Sự thật độc hại về đường[J]. Thiên nhiên, 2012, 482(7383): 27-29.

[2] HAN Y, PARK H, CHOI BR, và cộng sự. Thay đổi cấu hình hệ vi sinh vật bằng D-alulose trong việc cải thiện tình trạng béo phì do chế độ ăn nhiều chất béo gây ra ở chuột [J]. Chất dinh dưỡng, 2020, 12(2): 352.

[3] IWASAKI Y, SENDO M, DEZAKI K, và những người khác. Giải phóng GLP-1 và kích hoạt hướng tâm phế vị làm trung gian cho các tác dụng điều trị theo thời gian và chuyển hóa có lợi của D-alulose[J]. Truyền thông Thiên nhiên, 2018, 9: 113.